Kulki z pulpy migdałowej w polewie czekoladowej

Czyli jak wykorzystać migdały po robieniu mleczka roślinnego ! Coraz częściej robię mleczko roślinne w domu. Mleka w kartonikach w sklepie są dość drogie i zawierają niepotrzebne substancje. Jeśli robimy coś w domu mamy pewność, co znajduje się w środku. Robiąc mleczko własnoręcznie musimy namoczyć orzechy. Tak przygotowane orzechy są lżej strawne, ponieważ pozbywamy się kwasu fitynowego. Jednak przechodząc do przepisu.. W fazie końcowej przygotowania mleczka należy odcisnąć zblendowane migdały/orzechy i zostaje nam pulpa. Nie trzeba jej wyrzucać ! Oto sposób…

SKŁADNIKI na kuleczki:

- 2 szklanki pulpy migdałowej

- 1 szklanka wiórków kokosowych

- 1/3 szklanki oleju kokosowego (rozpuszczonego)

- 1/3 szklanki syropu klonowego

- 1 łyżeczka proszku waniliowego lub pasty waniliowej

- 1 łyżka maca (opcjonalnie)

- szczypta soli himalajskiej

PRZYGOTOWANIE:

1. Pulpę migdałową wysyp na papier do pieczenia i podsusz w piekarniku (50 stopni C) przez 45 minut do godziny (tak, aby woda częściowo wyparowała, ale też, aby zupełnie jej nie przesuszyć).
2. Przełóż pulpę migdałową, wiórki, wanilię, maca i sól do malaksera lub miksera KitchenAid.
3. Rozpuszczony olej kokosowy połącz z syropem klonowym i powoli wlewaj do masy, cały czas miksując delikatnie lub mieszając.
4. Jak składniki się dokładnie połączą, przesyp masę do miski i wstaw do lodówki na 30 minut.
5. Po tym czasie nastaw piekarnik na 175 stopni C i zacznij formować kuleczki z wcześniej przygotowanej masy (1 kulka = 1 łyżka masy).
6. Piecz kuleczki aż się przyrumienią (15 minut). Odłóż do ostygnięcia.

SKŁADNIKI na czekoladową polewę:

- 1/3 szklanki oleju kokosowego

- 1/3 szklanki kakao surowego

- 1/3 szklanki syropu klonowego

- 1 łyżeczka masła z nerkowców (nie można zastąpić migdałowym czy z orzechów ziemnych, ponieważ masło z nerkowców jest gęstsze)

- 1/2 łyżeczki proszku/pasty z wanilii

- 1/2 łyżeczki cynamonu

PRZYGOTOWANIE:

1. Wstaw wszystkie składniki małego rondelka i podgrzewaj aż olej kokosowy się całkowicie rozpuści i składniki się dokładnie połączą.
2. Zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut zanim zaczniesz odtaczać w polewie kuleczki.
3. Gdy kuleczki są już w temperaturze pokojowej, obtocz je w polewie i wstaw do lodówki na przynajmniej 15 minut. Przechowuj w lodówce.

Czekoladowa amarantusanka bez cukru

Amarantus to ziarno bardzo wszechstronne. Posiada więcej magnezu niż szpinak i czekolada, więcej wapnia niż mleko (które powszechnie uważa się za podstawowe źródło wapnia), dużo błonnika i żelaza oraz obniża poziom cholesterolu we krwi! Jest też niezwykłym źródłem antyoksydantów, m.in. skwalenu, który przedłuża nam młodość. Jednak amarantus nie jest tak znany jak inne ziarna "śniadaniowe", jak owies czy pszenica. Zapach po otworzeniu torebki z mąką albo ziarnami amarantusa może początkowo niektórych przerazić.. pachnie trochę burakami. Ale jeśli się go dobrze przyrządzi może naprawdę zaskoczyć!

SKŁADNIKI:

- 1/3 szklanki ziaren amarantusa

- 2 łyżki płatków z amarantusa

- pół banana

- 5 daktyli (namoczonych suszonych albo świeżych)

- łyżeczka kakao + pół łyżeczki karobu (możesz po prostu dodać 1,5 łyżeczki kakao jeśli nie posiadasz karobu)

- 1/3 szklanki mleczka roślinnego

dodatkowo do podania:

- cynamon

- orzechy

PRZYGOTOWANIE:

1. Zalej ziarna amarantusa wodą (zacznij od 1/2 szklanki dolewaj w razie potrzeby) i gotuj przez około 10-15 minut aż ziarna napęcznieją (nie zmienią diametralnie swojej objętości).
2. Dodaj do ziaren płatki z amarantusa i dodaj wody jeśli potrzeba. Gotuj jeszcze 5 minut i odstaw.
3. Kiedy amarantus stygnie przygotuj masę czekoladową do posłodzenia: zblenduj pół banana z daktylami, kakao, karobem i mleczkiem.
4. Wlej masę czekoladową do garnka z ugotowanym amarantusem i wymieszaj dokładnie. Posyp całość cynamonem i orzechami jeśli chcesz.

Budyń jaglany

Budyń jaglany jest jednym z moich ulubionych deserów. Robię go już długo, długo, ale nigdy według przepisu, wszystko jest "na oko". Tym razem postanowiłam zabrać się za odmierzanie składników, ale wprowadzić każdego w temat tego cuda - budyniu. Kasza jaglana jest bazą do jego wykonania, a dodatki można zmieniać! Mam wrażenie, że za każdym razem budyń jest inny. Raz dodam więcej cynamonu, raz gałkę muszkatołową, ale najlepiej, żeby był z masłem orzechowym. Jednak, aby budyń był pierwszej klasy, kasza jaglana musi być odpowiednio przygotowana. Nie wystarczy jej tylko ugotować bez żadnych proporcji ani płukać w zimnej wodzie. A czemu ? Kasza jaglana po ugotowaniu ma wyczuwalną gorycz. Nie jest to wyraźne kiedy kaszę jemy w całości. Natomiast przy blendowaniu, co jest niezbędne do przygotowania budyniu, należy postępować według następujących kroków:

1. Wsypujemy odpowiednią ilość kaszy (najlepiej ekologicznej, bo zwykła z marketu nie jest taka dobra!) na patelnię. Prażymy kaszę, co jakiś czas mieszając, aż zacznie parować. Od tego momentu należy prażyć jeszcze 2-3min, ale uważnie pilnując, aby kasza się nie spaliła!
2. Uprażoną kaszę wsypujemy na sito i zalewamy wrzątkiem, a później bardzo zimną wodą nad kranem.
3. Odsączamy wodę z kaszy i wsypujemy do garnka z grubym dnem, zalewamy wodą w proporcji 1:2 (1 kaszy, 2 wody) i gotujemy (zwykle około 15-20 minut) aż kasza wsiąknie wodę i napęcznieje. Podczas gotowania nie dolewamy wody (proporcja 1:2 jest idealna)!
4. Garnek z kaszą zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 10-15 minut, żeby woda dobrze wsiąkła w kaszę. Po tym czasie kasza nadaje się do użycia.

SKŁADNIKI:

- 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (tj. około 1/3 do pół szklanki nieugotowanej)

- 3/4 szklanki mleka roślinnego

- 7 daktyli

opcjonalnie dla smaku:

- 2 łyżki masła orzechowego

- 1 łyżeczka kakao

- 1/4 łyżeczki cynamonu

lub:

- 2 łyżki konfitury truskawkowej/malinowej/jagodowej czy jakieś chcesz (zmniejsz ilość daktyli, bo konfitura już jest słodka)

PRZYGOTOWANIE:

1. Do blendera (najlepiej high speed blender) wsyp pierwsze 3 składniki bazowe i dokładnie zmiksuj.
2. Sprawdź, czy konsystencja ci odpowiada, dodaj dodatki i ponownie zmiksuj.

Smacznego :)

Śniadaniowa zapiekanka z gryką i jagodami

Zapiekanka jest idealna na weekendowe śniadanie, ale również można ją upiec dzień wcześniej i zjeść następnego dnia lub pokroić i zabrać do szkoły/pracy. Przepis nie jest skomplikowany, więc możesz eksperymentować z dodatkami. Zamiast jagód świetnie będą smakować maliny czy inne czerwone owoce. Orzechy też pasują, a posypane na wierzch nadadzą zapiekance chrupkości. Możliwości jest wiele, a im więcej odważysz się zmieniać tym bardziej pewnie będziesz się czuł modyfikując przepisy. :)

SKŁADNIKI:

- 60g kaszy gryczanej niepalonej

- 70g płatków gryczanych

- łyżka maki gryczanej

- 1 łyżeczka cynamonu

- 110ml mleka roślinnego

- 100g mrożonych jagód (lub swieżych, zależy od pory roku)

- 70ml syropu z agawy lub syropu klonowego

WYKONANIE:

1. Kaszę gryczaną zalej wodą w stosunku 1:2 (czyli 120ml wody) i zagotuj aż kasza zmięknie, ale się jeszcze nie rozgotuje. Odcedź.
2. W misce zmieszaj płatki i mąkę gryczaną, cynamon, mleko, syrop i na końcu razem z wcześniej przygotowaną kaszą wmieszaj jagody.
3. Masę wylej do naczynia żaroodpornego i piecz w 180 stopniach C przez 25-30 min (aż zapiekanka będzia bardzo gęsta, a góra się zarumieni). Wystudź i pokrój na kawałki.

Smacznego :)

Babeczki śniadaniowe | bezglutenowe i wegańskie

W czasie wakacyjnym (a zwłaszcza, że pogoda na razie nie dopisuje) mamy więcej czasu na różnorodność w kuchni. Śniadanie niecodziennie musi się składać z szybkich płatków z mlekiem. Proponuję słodkie babeczki ! Jednak niech nie zwiedzie Cię nazwa 'babeczki'. Nie zawierają ani grama mleka czy masła czy innych tłuszczów zwierzęcych (ogólnie są niskie w tłuszcz) dlatego możesz zjeść takich z dżemem ile chcesz. Są za to wypełnione węglowodanami (nie bój się węglowodanów to nie one sprawiają, że tyjesz !), które dadzą Ci energię na cały dzień. Jednak jeśli nadal nie możesz rozstać się płatkami śniadaniowymi, babeczki możesz zjeść na deser, zabrać jako drugie śniadanie. Czy już wystarczająco zachęciłam ?

SKŁADNIKI:

- 3/4 szklanki mąki migdałowej

- 3/4 szklanki mąki bezglutenowej (ja użyłam domowej mieszanki mąk: kukurydzianej, ziemniaczanej i sojowej)

- pół łyżeczki sody oczyszczonej

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/5 łyżeczki gumy ksantanowej

- 1/4 łyżeczki soli

- 1/4 szklanki sosu jabłkowego*

- 1/3 szklanki syropu klonowego/z agawy

- sok z połowy cytryny

- 1/6 szklanki roztopionego oleju kokosowego lub margaryny

- 1/3 szklanki gorącej wody

PRZYGOTOWANIE:

1. W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki.
2. W drugiej, mniejszej misce wymieszaj mokre składniki.
3. Wlej mokre składniki do suchych.
4. Rozgrzej piekarnik do 165 stopni.
5. Do foremek na muffiny nałóż około 2 łyżeczki ciasta (miej na uwadze, że ciasto urośnie).
6. Piecz babeczki 15-20 minut.

*SOS JABŁKOWY: Jabłka pokrój w kostkę i duś w garnku aż będą bardzo miękkie. Wystudzoną papkę zmiksuj z syropem klonowym, sokiem z cytryny i cynamonem (dodaj składniki wg preferencji).

Smacznego !

Weganka z alergią na gluten w podróży

Ten post jest trochę inny niż reszta. Co prawda również dotyczy jedzenia, więc bez obaw. Jednak chciałam zaprezentować, nie ciasta, lecz przekąski, które można zabrać na podróż. Są szybkie w przygotowaniu, także można zrobić je na ostatnią chwilę. Macie też pewność, że w samochodowym/autokarowym/samolotowym/pociągowym (lub czym tam sobie zamarzycie pojechać) upale nic się nie rozpłynie czy pokruszy tak, że można to później jeść jedynie łyżeczką.
Jeśli jedziecie z kimś, kto nie przepada za wegańskim jedzeniem, tym razem możecie go zaskoczyć - tym przekąskom ulegną nawet "makożercy" (wypróbowane na szczurze doświadczalnym - moim bracie oraz na głodnych licealistach w podróży). Przepisy idealnie nadają się na wakacyjne wycieczki! Ale jeżeli nie zamierzacie nigdzie wyjeżdżać w najbliższym czasie, poniższe przepisy możecie wykorzystać jako letnie śniadanie, drugie śniadanie.

Chlebek bananowy

Chlebek jest bardzo pożywny i nie kruszy się. Idealny również na śniadanie !

SKŁADNIKI:

- 1 szklanka migdałów

- pół szklanki pekanów

- 1/4 szklanki mąki gryczanej

- 1/4 szklanki mąki ryżowej

- 1/4 szklanki syropu klonowego

- 1,5 łyżki chia

- 1 łyżka cynamonu

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 2-3 banany

PRZYGOTOWANIE:

1. Zmiel orzechy na mąki i zmieszaj z resztą suchych składników w misce.
2. Zmiel banany w blenderze lub zrób to widelcem.
3. Dodaj banany i syrop klonowy do suchych składników.
4. Wylej masę do foremki.
5. Piecz w 150 stopniach przez 45 minut.

*z przepisu wyjdzie jeden duży bochenek albo dwa mniejsze (taki jest na zdjęciu powyżej)

Batoniki z amarantusem ekspandowanym

Te batoniki to jedne z pierwszych wegańskich słodyczy jakie wykonałam. Przepis trochę od tego czasu ewoluował, ale podstawowe składniki pozostały takie same. Jednak staram się batoniki urozmaicać. Możecie dodać trochę suszonych owoców, posiekanych orzechów, nie trzeba też dodawać czekolady.

SKŁADNIKI:

- 100g orzechów (ja dodałam brazylijskie, pekan i laskowe)

- 100g daktyli (namoczonych albo świeżych)

- pół szklanki amarantusa ekspandowanego

- 3 łyżeczki kakao

PRZYGOTOWANIE:

1. Orzechy zmiel na lepką mąkę.
2. Dodaj daktyle i kakao do orzechów i zmiel całość ponownie.
3. Wmieszaj w masę amarantus (nie będzie to łatwe, bo masa jest bardzo gęsta, ale ta czynność nie wymaga dużej ilości czasu ;) ).
4. Uformuj z masy (najlepiej zmocz wcześniej ręce wodą, aby masa się nie kleiła) kulki, prostokąty lub kwadraty.
5. Schłodź w lodówce, a jeśli wszystkich nie zjesz - przechowuj w lodówce.

Mam nadzieję, że ten post pomoże Wam przetrwać podróże :)

Tofurnik marcepanowy

Już kiedyś próbowałam zrobić wegański sernik - tofurnik. Jednak nie wiedziałam, że to coś więcej niż tylko zmielenie tofu z cukrem. Przygotowanie wymaga większej ilości składników, ale bez obaw - każdy jest w stanie upiec taki tofurnik ! Będę starała się przygotować tofurniki w innych smakach. A teraz nie przedłużając, prezentuję TORURNIK MARCEPANOWY…

SKŁADNIKI na spód:

- 80g gryki niepalonej

- 5 daktyli

- 3 suszone figi

PRZYGOTOWANIE spodu:

1. Zmiel wszystkie składniki w blenderze lub malakserze.
2. Wyłóż spód blaszki.

SKŁADNIKI na masę tofurnikową:

- 300g tofu

- 3/4 szklanki kaszy jaglanej (już ugotowanej)

- 1/4 szklanki soku z cytryny

- 1 szklanka mleczka kokosowego

- 1/2 szklanki syropu z agawy lub syropu klonowego

- 1 czubata łyżka skrobi ziemniaczanej

- 1 łyżka ekstraktu z migdałów*

- szczypta soli

PRZYGOTOWANIE masy:

1. Wrzuć wszystkie składniki do blendera (najlepiej high-speed blender) i zmielić dokładnie.
2. Wylej masę na wcześniej przygotowany spód.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, piecz ciasto przez 20 minut.
4. Zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz przez kolejne 45 minut.
5. Wyjmij ciasto w piekarnika i schładzaj przez 2 godziny, później wstaw do lodówki.

SKŁADNIKI na najlepszą polewę kakaową:

- 7 łyżek mleka roślinnego (ja użyłam domowej roboty mleka z nerkowców)

- 2 łyżeczki kakao

- 5 daktyli

PRZYGOTOWANIE polewy:

1. Zmiel za pomocą ręcznego blendera wszystkie składniki.
2. Rozsmaruj polewę na ciasto, posyp płatkami z migdałów.. i gotowe !

*Ekstrakt z migdałów nadaje ciastu marcepanowego smaku. Dzięki temu, że nie używamy prawdziwego marcepanu z migdałów tofurnik będzie mniej kaloryczny. ;)

Przygotowanie nie jest takie trudne, ale wymaga cierpliwości jeśli chodzi o schładzanie. Ciasto razem z polewą (która jest dużo lepsza niż ta tradycyjna, przygotowana z przetworzonej czekolady) jest warte spróbowania ! Powodzenia :)